有几种薯类食物分别显现什么样的食用特性-尊龙凯时网址
有几种薯类食物分别显现什么样的食用特性
红薯：红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5kg鲜红薯折成0.5kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素a、b、c、e），其淀粉也友岁很容易被人体吸收。
土豆：
一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，桥枣粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113j，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸敏告拆0.4～1.1mg 。
土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动 ，疏通肠道。
谷类薯类食物可以给我们提供哪些营养
你好，人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提手告纯供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们特别是老年人要广泛食用多种食物。多种食物应包括以下五大类：
指导意见：
第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及b族维生素。
第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素a和b族维生素。
第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋质、脂肪、膳食纤维、矿物质和b族维生素。
第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素c和胡萝卜素。
第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素e和必需脂肪酸。
谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利，提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。
谷类的营养价值(一)谷类的结构和营养素分布各种谷类种子除形态大小不一样，其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，分别占谷粒重量的13%～15%、83%～87%和2%～3%。谷皮为谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和脂肪。糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的磷丰富的b族维生素及无机盐，有重要营养意义，但在碾磨加工时，易与谷皮同时脱落而混入糠麸中。胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。蛋白质靠近胚乳周围部分较高，越向胚乳中心，含量越低。胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、b族维生素和维生素e。胚芽质地较软而有韧性，不易粉碎，但在加工时因易与胚乳分离而丢失。
(二)谷类营养构成的特点：谷类由于种类、品种和加工方法不同以及种植地区和生长毕咐条件的不同，其营养素的含量有一定的差别。谷类蛋白质含量一般在8%～16%，谷类蛋白质一般多为半完全蛋白质。谷类的脂肪含量较少，约2%，谷粒的脂肪多集中于糊粉层和谷胚部分。谷类的碳水化合物含量最高，主要为淀粉，平均为70%。谷类碳水化合物是人体能量最经济的来源。谷类中含有的维生素主要为b族维生素，如维生素b1和烟酸。它们大部分集中于谷胚、糊粉层和谷皮。精白米面中，由于谷胚和谷皮在加工过程中被碾磨掉，其维生素含量明显减少，如精白面粉中b族维生素只有原来的10%～30%。谷类的矿物质含友数量约为1.5%～3.0%，主要为磷和钾及少量钙、锌和铁等，主要存在于谷皮和糊粉层中，但多以植酸盐形式存在，因此吸收率不高。谷类的加工精度愈高，其矿物质损失愈大。
谷类、薯类食物可以给我们提供哪些营养？
品种那么多呢
谷类包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟（小黄米）、黍（大黄米）、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等。是粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。
举例如下：
粳米
就是大米、稻米，是我们日常生活中的主要粮食，除含有人体需要的 营养成分，满足人体需要外，还具有食疗作用。祖国医学《本草求真》早有记载” 粳米昧甘性平，人非此物不能养，故性主脾胃．而兼及他脏，凡五脏血脉，靡不 因此而灌溉；五脏积液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉皮肤．靡不因此而 强健。”，粳米具有补中益气、益脾胃的功效，是病后肠胃功能减弱、烦渴、虚寒、 痢泄等症的食疗佳品。
糯米
即粘稻米，在我国北方俗称江米，南方为糯米。糯米营养丰富，其淀粉 结构主要为支链淀粉，经糊化后性质柔粘，性味温甘。因此，糯米谈弊是一种柔润食品，能补中益气、暖脾胃、止虚寒泄痢等，特别适宜老年人或脾胃病者食疗。
小麦
小麦是我国人民膳食生活中的主食之一。小麦可制成各种面粉(如 精面粉、强化面粉、全麦面粉等)，麦片及其他免烹饪食品。从营养价值看，小 麦具有清热除烦、养心安神等功效，小麦粉不仅可厚肠胃、强气力，还可以作为 药物的基础荆，故有”五谷之贵“之美称。
玉米
玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多种营养成分，其中胡萝h素的含量、维生素b：、脂肪含量居 谷类之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的组成中必需脂肪酸(亚油酸) 占50%以上，并含较多的卵磷脂和谷固醇及丰富的维生素e，因此玉米具有降低胆固醇．防止动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力，还能促进肠道蠕动，缩短食物在消化道的时间，减少毒物对肠道的刺 激，因此可预防肠道疾病。
小米
也称粟米、谷子，是我国北方某些地区的主食之一。据分析每1009小 米含蛋白质99，脂肪3．19，膳食纤维1．69'维生素a17ug，胡萝卜素100ug，维生素b-0．33mg，维生素b20．1mg，维生素e3．63mg，微量元素铁5．1mg等。由于小米 营养丰富，它不仅可以强身健体，而且还可防病去恙，据《神农本草经》记载，小 米具有养肾气，除胃热，止消渴(糖尿病)，利小便等功效。
黑米
俗称黑糯，义名补血糯，其枣侍罩营养价值很高，是近年来国内外盛行的保 健食品之一。黑米的米皮紫黑，而内质洁白，熟后色泽薪艳，紫中透红，味道香美，营养丰富。据营养分析，黑米含蛋白质约9．4%，其必需基酸如赖氨酸、色氨 酸，膳食纤维，维生素b，、维生素b：等均高于其它稻米。此外，黑米还具有很高的药用价值。现代医学研究表明，黑米具有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收 宫健身等功效；常食黑米能使肌肤细嫩，乌发回春，体质增强，延年益寿，是老人、幼儿、产妇、体弱者的滋补佳品。
荞麦
又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、i棱荞等。据分析，养麦含蛋白质9．3%。 比大米和面粉都高。养麦含脂肪2．3%，其中单不饱和脂肪酸(油酸)占46．9%， 亚油酸占14．6%和较高的维生素e，据研究，单不饱和脂肪酸有降低血胆固 醇、甘油i酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用。现代医学研究表明，养麦含有具有药理功效的云香苷(芦丁)等物质，芦丁具有降脂凳闹、软化血管、增加血管弹性 等作用。
燕麦
也叫雀麦、黑麦、铃铛麦、玉麦、香麦、苏鲁等，是一种营养丰富的谷类食品．不仅蛋白质含量(14．3%～17．6%)高于其他谷类．而且必需氨基酸中赖 氨酸也高于其他谷类。脂肪含量为6．i%一7．9%，其中必需脂肪酸(亚油酸)占 35%～52%。另外还含有较多的膳食纤维、维生素bl、b2和较多的磷、铁等。由 于燕麦含有亚油酸、氨基酸及其他有益的营养成分，因此被称之为降脂佳品。
古隶书日食物我们提供的都是比较有营养的，我觉得还是那个蔬菜比较营养。
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